Mâncatul între mese are o reputație negativă, dar nu ar trebui să fie așa. Aperitivele și gustările pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, dacă optăm pentru alimentele potrivite. Dar ce alegeri fac medicii atunci când li se face foame între mese?

Cardiologul David Sabgir din Ohio fondatorul mișcării „Walk with a Doc” Colaj DMS

Gustările între mese sunt adesea criticate. Problema vine de la produsele ultraprocesate din supermarket, cum ar fi aperitivele prăjite sau batoanele de cereale aparent sănătoase, dar în realitate nesănătoase.

Ce alegeri în cunoștință de cauză fac experții? Răspunsul nu ar trebui să surprindă pe nimeni, deoarece sunt alimente sănătoase în orice moment al zilei, de la fructe până la leguminoase. Da, și leguminoasele pot fi o alegere excelentă pentru gustări.

Desigur, medicii nu se așteaptă să mâncăm un bol de linte sau fasole între prânz și cină, dar puțin hummus din năut ar putea fi o opțiune excelentă. Așa a explicat cardiologul David Sabgir într-un articol din Revista Eating Well , unde își împărtășește gustările preferate, în care a recunoscut și că, deși acest aliment secret poate reduce riscul bolilor cardiovasculare, multor persoane le pare ciudat să îl consume ca gustare.

David Sabgir: cardiologul care îmbină sănătatea inimii cu mișcarea comunitară

David Sabgir este un cardiolog din Ohio, SUA, cunoscut pentru fondarea mișcării „Walk with a Doc” („Plimbă-te cu un medic”), care constă în organizarea de plimbări pentru comunitate, în cadrul cărora oferă sfaturi despre obiceiuri sănătoase pentru inimă.

Printre recomandările sale se numără consumul unei gustări sănătoase pe zi pentru a gestiona senzația de foame, el mărturisind că adoră să mănânce hummus cu legume crude între mese.

Hummus cu legume Foto Arhiva Adevărul

Hummusul din năut – gustarea ideală pentru o inimă sănătoasă

„Momentul gustării poate fi, de fapt, o modalitate excelentă de a adăuga în dietă alimente bogate în nutrienți. Hummusul este, de obicei, preparat din năut, fasole sau chiar linte, care conțin fibre ce ajută la reducerea colesterolului LDL (lipoproteine cu densitate scăzută sau colesterol rău - n.red.). Legumele înmuiate în hummus sunt, de asemenea, o sursă de fibre, vitamine și minerale benefice”, explică dr David Sabgir. Dar ce legume putem folosi pentru a le înmuia în hummus?

Cele mai clasice opțiuni, preferatele acestui cardiolog, sunt morcovii, ardeii și castraveții tăiați în bastonașe. Hummusul nu este compus doar din năut; include și grăsimi benefice pentru inimă, provenite din uleiul de măsline extravirgin și tahini, o pastă de susan.

Năutul este important nu doar pentru conținutul său de fibre, ci și pentru faptul că reprezintă o sursă excelentă de proteine de bună calitate – aproape 20% din compoziția sa este formată din acest nutrient .

Această combinație de fibre și proteine face din hummus o gustare foarte sățioasă . După ce consumăm năut sau hummus, ne simțim mai puțin înfometați. Deși este un aliment relativ bogat în calorii, acesta ne ajută să evităm un aport excesiv de calorii. De exemplu, 100 de grame de năut conțin 343 de kilocalorii, dar, în ciuda acestei valori calorice, nu sunt asociate cu obezitatea.

Leguminoasele - mâncarea de bază a bunicilor noștri

Leguminoasele, categorie din care face parte și năutul, sunt alimente tradiționale apreciate de bunicile noastre și au fost mereu asociate cu o sănătate bună; totuși, consumul lor s-a redus considerabil.

Deși prepararea mâncărurilor cu leguminoase uscate poate fi mai dificilă, experții afirmă că leguminoasele gata fierte, disponibile în conserve , sunt la fel de sănătoase. În plus, leguminoasele sunt foarte versatile: deși ne gândim adesea la preparatele tradiționale consistente, ele pot fi integrate în salate ușoare și folosite pentru a prepara creme, precum hummusul recomandat de acest medic.

Evoluția năutului în România: de la ingredient necunoscut la superstarul sănătății

Până la Revoluție, năutul nu era cunoscut în România. Alte leguminoase, precum fasolea și lintea, predominau ca ingrediente de bază în dieta zilnică a românilor. În perioada comunistă, oferta de alimente era reglementată, iar năutul nu era întotdeauna disponibil. Alimentația românilor se baza mai mult pe cartofi, varză și legume de sezon.

În ultimele două decenii, năutul a câștigat popularitate, odată cu interesul crescut pentru alimentația sănătoasă și dietele vegetariene și vegane. A început să fie folosit în rețete moderne, cum ar fi hummusul, salatele și diverse preparate vegetariene.

Hummusul, un preparat tradițional din Orientul Mijlociu, a devenit popular și în România, mai ales după 1989, fiind adesea considerat o opțiune sănătoasă. Disponibil în supermarketuri în diverse variante, hummusul a contribuit la familiarizarea românilor cu acest preparat.

De asemenea, hummusul are asemănări cu diverse preparate tradiționale românești, cum ar fi fasolea bătută, mămăliga cu brânză, salata de vinete și zacusca, în ceea ce privește textura, aromele și modul de servire. Astfel, hummusul poate fi considerat o extensie modernă a preparatelor tradiționale din leguminoase.

Cum se prepară hummusul din năut

Prepararea hummusului din năut este un proces simplu și rapid. Iată o rețetă de bază pentru a face hummus:

Ingrediente: năut - 400 g (o conservă de năut sau 200 g năut uscat, fiert); tahini 2-3 linguri (pasta de susan); ulei de măsline 2-3 linguri; suc de lămâie 2-3 linguri; căței de usturoi 1-2 (în funcție de preferințe); sare după gust; apă cât este necesar pentru a obține consistența dorită, praf de chimion opțional, pentru un plus de aromă; paprika sau pătrunjel pentru decorare.

Mod de preparare. Dacă folosești năut uscat, lasă-l la înmuiat în apă timp de opt ore (sau peste noapte). Apoi, fierbe-l timp de aproximativ 1-1,5 ore, până devine moale. Dacă folosești năut din conservă, clătește-l bine sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare și conservanți. Într-un blender sau robot de bucătărie, adaugă năutul fiert (sau din conservă), tahini, sucul de lămâie, usturoiul, sarea și chimionul (dacă folosești). Pornește blenderul și amestecă, adăugând treptat uleiul de măsline și apă, până când hummusul devine cremos. Ajustează cantitatea de apă în funcție de consistența dorită. Verifică gustul și ajustează cu mai multă sare, suc de lămâie sau usturoi, dacă este necesar.

Când este gata, transferă hummusul într-un bol și decorează-l cu puțin ulei de măsline, paprika și pătrunjel tocat. Poți servi hummusul cu pâine, legume tăiate (morcovi, ardei, castraveți), chipsuri de legume sau ca parte dintr-o masă mediteraneană.

Există mai multe variante de la hummus cu ardei copți, la hummus cu măsline și hummus picant cu sos de ardei iute sau ardei chili proaspeți.

Prin urmare, dacă nu ați făcut-o până acum, este momentul să integrați năutul și hummusul în dieta dumneavoastră pentru a vă bucura de o sănătate demnă de invidiat.